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刀板香

发布日期:2016-06-17 08:58:55 阅读次数:0

“农家刀板香”拿手菜的主要原料,就是腊肉和竹笋。然而,制作“农家刀板香”的腊肉,必须是高级腊肉芯,不得生蛆,不得变色,更不得变味。同时,要注意它完全符合成品后的“方方正正”和“三段论”要求;制作“农家刀板香”的竹笋,必须是新鲜的、没有明显破损、粗细均匀、大小适中的竹笋或罐头笋。
  “农家刀板香”拿手菜的制作工序,大致有这么三道:
  首先,将竹笋过刀,切成长条状;将腊肉整块洗净,不用过刀。
  然后,将整块腊肉和竹笋长条一块放在锅中旺火烧煮,一直到腊肉熟透。注意事项:一定要整块腊肉下锅,千万不要将其过刀切成片状去煮。
  最后,将煮熟的竹笋和腊肉出锅,竹笋长条整齐地码放在菜盘的一边,菜盘的另一边先放上一块大小适中的农家土刀板,然后再将煮熟的腊肉切成方方正正的、厚厚实实的、“三段论”明显的片状,叠置码放在刀板上,上桌、入席。
  “农家刀板香”拿手菜的主要特点是:农家原生态家常菜肴,阵阵山野绿风扑面而来;农家土刀板进盘入席,大开都市美食人眼界;笋中有腊香,肉中有笋香,交相混合而成的奇香妙不可言;鲜香可口,腊香钻心,肥而不腻,脆而不硬;筷夹刀板香,心想农家乐,真是口福大饱、眼福大饱、心福大饱也。